Présentation

Fermer UE1.1 S1 - Sociologie, psychologie, anthropologie

Fermer UE1.1 S2 - Psychologie, sociologie, anthropologie

Fermer UE1.2 S2 - Santé publique et économie de la santé

Fermer UE1.2 S3 - Santé publique et économie de la santé

Fermer UE1.3 S1 - Législation, éthique, déontologie

Fermer UE1.3 S4 - Législation, éthique, déontologie

Fermer UE2.01 S1 - Biologie fondamentale

Fermer UE2.02 S1 - Cycles de la vie et grandes fonctions

Fermer UE2.03 S2 - Santé, maladie, handicap, accidents de la vie

Fermer UE2.04 S1 - Processus traumatiques

Fermer UE2.05 S3 - Processus inflammatoires et infectieux

Fermer UE2.06 S2 - Processus psychopathologiques

Fermer UE2.06 S5 - Processus psychopathologiques

Fermer UE2.07 S4 - Défaillances organiques et processus dégénératifs

Fermer UE2.08 S3 - Processus obstructifs

Fermer UE2.10 - Infectiologie, hygiène

Fermer UE2.11

Fermer UE2.11 S3 - Pharmacologie et thérapeutiques

Fermer UE2.11 S5 - Pharmacologie et thérapeutiques

Fermer UE2.8 S3 - Processus obstructifs

Fermer UE2.9 S5 - Processus tumoraux

Fermer UE3.1 - Raisonnement et démarche clinique infirmière

Fermer UE3.2 S3 - Projet de soins infirmiers

Fermer UE3.3 S3 – Rôles infirmiers, organisation du travail et interprofessionnalité

Fermer UE3.3 S5 - Rôles infirmiers, organisation du travail et interprofessionnalité

Fermer UE3.5 S4 - Encadrement des professionnels de soins

Fermer UE4.2 - Soins relationnels

Fermer UE4.3 S4 - Soins d'urgence

Fermer UE4.4 - Thérapeutiques et contribution au diagnostic médical

Fermer UE4.4 S4 - Thérapeutiques et contribution au diagnostic médical

Fermer UE4.4 S5 - Thérapeutiques et contribution au diagnostic médical

Fermer UE4.5 - Soins infirmiers et gestion du risque

Fermer UE4.5 S4 - Soins infirmiers et gestion du risque

Fermer UE4.7 S5 - Soins palliatifs et fin de vie

 ↑
Technique

Fermer UE1.1

 ↑
Recherche



 ↑
Webmaster - Infos
 ↑
Visites

   visiteurs

   visiteurs en ligne

 ↑
Calendrier
 ↑
Préférences

Se reconnecter
---

Votre nom (ou pseudo) :

Votre code secret


 Nombre de membres 7050 membres


Connectés :

( personne )
 ↑
UE2.02 S1 - Cycles de la vie et grandes fonctions
Métabolisme et nutriments

UE2.2 S1 – Cycles de la vie et grandes fonctions

Métabolisme et nutriments

20/09/2010


1 – Généralités, définitions


Nutriment : substance organique ou minérale, directement assimilable par l'organisme sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion.

Aliment : transformé par la digestion en nutriment directement assimilable.

Digestion : assurée par le tube digestif et ses glandes annexes (glandes salivaires, fois, pancréas). Transformation des aliments avalés en nutriments (petites molécules) absorbables par les cellules du tube digestif. En passant dans le sang, les nutriments sont utilisables par l'organisme et servent au bon fonctionnement des cellules des différents organes.

  • Action mécanique : mastication (bouche), déglutition (pharynx) permettant le passage du bol alimentaire dans l'œsophage, contraction des parois de l'œsophage, estomac, intestin.

  • Action chimique : transformation des aliments par les enzymes digestives :

    • Glucides complexes → monosaccharides (oses).

    • Protéines → acides aminés (fragmentation).

    • Lipides → acides gras + glycérol.

Nucléotides = éléments constitutifs de l'ADN et ARN : une base (adénine, guanine, cytosine, thymine, uracile) + un sucre (ribose, désoxyribose) + un acide phosphorique.

 

2 – Les protéines


Assemblage d'acides aminés (séquence d'ADN transcrit en ARNm puis traduit en protéines) : peptides, polypeptides, protéines (plus de 150 acides aminés). 9 acides aminés essentiels c'est-à-dire non synthétisés par l'organisme (apport par l'alimentation indispensable).

Rôle : intervention à tous les niveaux (architecture, organisation, fonctionnement).

  • Structure : collagène (protéine la plus abondante de l'organisme, cohésion des tissus), élastine (fibre élastique, solidité du tissu conjonctif), kératine (ongles, couche cornée de la peau, corne des animaux, cheveux, poils, plumes), cytosquelette (3 types de fibres protéiques).

  • Stockage : ferritine (fer), caséine (protéine du lait), ovalbumine (protéine du blanc d'œuf).

  • Mouvement : actine et myosine (contraction des cellules musculaires).

  • Transport de substances dans le sang : hémoglobine (transport de l'oxygène dans le sang), myoglobine (transport O dans le muscle), albumine sérique (transport de gras dans le sang).

  • Transport à travers la membrane cellulaire : canal protéique.

  • Hormones (la plupart sont protéiques) : insuline, glucagon, hormone de croissance.

  • Identification des cellules : glycoprotéines membranaires (protéines CMH) dont le rôle principal est de permettre au système immunitaire de reconnaître ses propres cellules.

  • Défenses de l'organisme : anticorps sécrétés par les LB pour défendre l'organisme contre des éléments étrangers (antigènes).

  • Enzymes : protéines capables de catalyser les réactions chimiques se déroulant dans les cellules (synthèse et dégradation de substance).


Absorption : hydrolyse des protéines dans le duodénum sous l'action d'enzymes gastriques et pancréatiques, absorption des peptides et des acides aminés (+Na+) au niveau du duodénum-jéjunum, transport vers le sang.

Métabolisme : apport protéique → acides aminés libres → synthèse de protéines corporelles (qui peuvent se fragmenter à nouveau en acides aminés libres) → urée. Le muscle est le principal stock protéique de l'organisme (renouvelé en permanence).

À jeun : moins de synthèse protéique + dégradation protéique → diminution du stock protéique.

Repas : apport protéique → acides aminés → synthèse protéique. Sécrétion d'insuline en réponse au glucose et aux acides aminés → passage glucose et acides aminés dans le muscle + freine la dégradation des protéines.


 

3 – Les lipides


Lipides à base d'acides gras :

  • Acides gras saturés et insaturés (en faible quantité à l'état libre).

  • Lipides simples : glycérides, cérides, stérides (composés de C, H, O).

  • Lipides complexes : lipides phosphorés, soufrés, azotés (C, H, O + azote, phosphore, souffre).

  • Stéroïdes : stérols, acides biliaires, hormones stéroïdes, vitamine D.


Rôle :

  • Réserve d'énergie : stockés sous formes de triglycérides dans le tissu adipeux.

  • Composant des membranes cellulaires, protection cellulaire.

  • Action hypocholestérolémiante, thermorégulation.

  • Développement et préservation du système nerveux (mise en place des synapses, protection des neurones).

  • Transport des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

  • Contribution à l'élaboration des sels biliaires, des hormones, des prostaglandines, de la vitamine D.


Digestion et absorption : lipides → émulsion lipidiques → micelles hydrosolubles sous l'action des sels biliaires et de la lipase pancréatique → au niveau de la bordure en brosse des entérocytes, les micelles libèrent les produits lipidiques (acides gras et monoglycérides) qui traversent la membrane cellulaire → les acides gras et les monoglycérides sont pris en charge par le réticulum endoplasmique de la cellule intestinale → synthèse de triglycérides → formation de chylomicrons (triglycérides entourés d'une membrane protéique) → les chylomicrons sortent de l'entérocyte et sont transportés dans la circulation lymphatique, puis dans le sang.

Métabolisme : les triglycérides sont insolubles dans l'eau du plasma, transportés sous forme de lipoprotéines (chylomicrons), stockage dans les adipocytes. Les acides gras libres insolubles sont transportés par l'albumine. Les lipides constituent la principale source d'énergie de l'organisme, stockés sous forme de triglycérides (alimentation, synthèse dans le foie à partir des acides gras ou à partir d'un excès de glucides).


 

4 – Les glucides


Apportent l'énergie indispensable à l'organisme. Stockage dans le foie et dans les muscles sous forme de glycogène. Régulation par l'insuline et le glucagon (sécrétés par le pancréas).

  • Les sucres simples : monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (saccharose, lactose, maltose).

  • Les sucres complexes (polysaccharides) : amidon, glycogène, cellulose.


Rôle :

  • Énergétique : source d'énergie rapidement utilisable, indispensable au fonctionnement de l'organisme, anabolisme des protéines.

  • Reconnaissance cellulaire : glycoprotéines et glycolipides des groupes sanguins.


Absorption
: hydrolyse des polysaccharides sous l'action d'amylases salivaires et pancréatiques → monosaccharides assimilables → absorption dans le duodénum (+ Na+, sinon les glucides passent dans le côlon).

Métabolisme :

  • Glycogenèse : dans le foie, synthèse de glycogène (stockage du glucose). Glycogénolyse en cas de besoin d'énergie → glucose utilisé comme combustible pour produire de l'ATP.

  • Glycolyse : dégradation complète du glucose, processus libérateur d'énergie.

  • Glycémie : taux de glucose circulant dans le sang.

À jeun : gluconéogenèse (30%, utilisation de glycérol du tissu adipeux, de lactate et alanine issu de la glycolyse) et glycogénolyse (70%) au niveau du foie → apport de glucose au cerveau, reins, globules rouges + glycolyse au niveau des muscles.

Repas : gluconéogenèse et glycogénolyse au niveau du foie → glucose cerveau, tissu adipeux, reins, globules rouges + glycolyse au niveau des muscles. Sécrétion d'insuline en réponse au glucose → augmente l'utilisation du glucose en favorisant son entrée dans les cellules (« clé »).


5 – Les aliments : éléments diététiques


Laitages :

  • Principale source de calcium.

  • Protéines de haute valeur nutritionnelle (3 à 20% de protéines).

  • Lactose : glucide du lait de vache, favorise l'absorption intestinale du calcium.

  • Quantité variable de lipides : fromage (40 à 60%), lait entier (4%).


Viandes, poissons, œufs
:

  • Principale source de protéines chez l'adulte.

  • Riches en protéines animales (haute valeur nutritionnelle), en acides aminés essentiels, en fer.

  • Apports en lipides variables (en quantité et en qualité) : viandes (10-20%), poissons (1-15%).

  • Poissons riches en acides gras ω3 réputés bénéfiques contre : athérosclérose, inflammation, thrombose, cancer.

  • Poissons gras (+10% : hareng, sardine), semi-gras (5-10% : sardine, maquereau, saumon, thon), maigres (merlan, sole, truite). Source d'oligoéléments : iode, sélénium, fer, zinc.


Pain, céréales, féculents, légumes secs
:

  • Céréales : blé, maïs, avoine, seigle et leurs dérivés (farine).

  • Féculents : riz, pommes de terre, pâtes, semoule.

  • Légumineuses (légumes secs) : pois, haricots, lentilles.

  • Principale source de glucose sous forme d'amidon.

  • Principale source de calorie dans une alimentation équilibrée.

  • Apport : fibres alimentaires, vitamine B, minéraux (fer, magnésium).


Fruits et légumes
:

  • Riches en eau, minéraux, oligoéléments, vitamines, fibres alimentaires.

  • Faible valeur énergétique : pauvres en graisses, teneur en sucres variable.


Matières grasses
:

  • Huiles, beurres, margarines, saindoux, crème.

  • Apports : énergie, acides gras essentiels, vitamines liposolubles (A, D, E) indispensables au fonctionnement du système nerveux et des cellules.


Produits sucrés
:

  • Boissons sucrés, pâtisseries, biscuits, bonbons, miel, confiture, chocolat.

  • Riches en calories, sucres rapides.

  • Pas indispensables.


Eau, boissons
: eau, ions minéraux, oligoélément nécessaires au fonctionnement des cellules.


Date de création : 27/01/2011 @ 23:37
Dernière modification : 18/06/2013 @ 19:01
Catégorie : UE2.02 S1 - Cycles de la vie et grandes fonctions
Page lue 5545 fois


Prévisualiser Prévisualiser     Imprimer l'article Imprimer l'article


react.gifRéactions à cet article


Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !



^ Haut ^